真空干燥在食品工业中有广泛的重要的应用，进几年来，真空技术与微波加热技术和其它干燥技术相结合，出现了一些新的真空干燥机类型，提出了我国应加快研制开发微波真空干燥机的新观点。食品干燥有很多与“食品”相联系的特点，它不同于化工产品的干燥 制胶真空烘干机，前者需要考虑食品卫生、营养损失、色香味变化等等，对干燥温度和时间有严格限制；食品干燥又不同于医药产品的干燥 污泥真空烘干机，因为食品往往是低附加值产品，而药品一般是高附加值产品 木材真空烘干机，前者必须考虑干燥过程的经济性。

真空干燥在食品、制药、化工等行业有广泛的应用，国内也开发和引进了各种真空干燥设备，其结构形式多种多样。在食品工业中常用的形式主要有箱式、双锥式真空干燥机，带式真空干燥机等。这些传统的真空干燥机主要采用热风 真空烘干机，蒸汽或电等加热，利用热传导，对流或辐射原理将热量从外部传到物料内部。

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