兰州拉面的精华是什么？选料——甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。永登的面：兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值极高，色白微带黄，面条入口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，兰州加工拉面加盟联系人，如塞北雪和牛肉面用粉。甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，兰州加工拉面加盟联系人，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。美味的兰州拉面不仅能用来标记一座城市，兰州加工拉面加盟联系人，而我们为什么吃它、怎么吃它，则是一个关于历史文化的故事。兰州加工拉面加盟联系人

牛肉汤才是兰州牛肉面的精髓。汤色的清亮醇香，是一碗兰州拉面俘获你芳心的开始。除此之外，汤中的其它配料，量虽不多，却也暗藏乾坤，不容小觑。萝卜被切成规规矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在汤头，纹理清晰可见。不似一般的萝卜炖牛腩、羊肉萝卜汤把萝卜炖得软嫩入味，入口即化，兰州拉面中的萝卜片，入口得留存一丝萝卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝汤之时，这一片略带脆生的萝卜，去油解腻，清新袭人。比萝卜片更薄的是牛肉片，被师傅的大刀片得极薄，薄得被汤头的油脂烫得几近透明，舒舒展展地铺上拉面上，既营造出一种丰盛扎实之感，也造就了一碗兰州拉面的廉宜亲民。兰州加工拉面加盟联系人兰州拉面对于消费者没有任何的限制。老少皆宜。

每次去兰州的牛肉面馆，除了筋道的面条、醇香的汤头让我们着迷，少不了的还有放在窗口的那一大盆辣椒油，牛肉面馆里的辣椒油香而不辣，一碗成品的牛肉面里再滴几勺西北独有的油泼辣椒，可谓是点睛之笔，味蕾瞬间被这几滴有灵魂的辣椒油霸占。抵不住辣椒油香气的诱惑，很多人都想将这秘方学了去，在家自己做，奈何怎么做都做不出精髓，就让我这个兰州妹子告诉你辣椒油的制作秘诀，拿走不谢!1、选料：辣椒品种万千，吾只选用其三。新疆板椒色泽红艳肉厚回甘，贵州炮弹椒香气饱满馥郁浓烈，甘谷线椒辣味凛冽回味悠长，三者分司色香味，按顺序一比一比二搭配。新疆板椒色泽红艳肉厚回甘贵州炮弹椒香气饱满馥郁浓烈甘谷线椒辣味凛冽回味悠长将选好的三种辣椒手工捣碎，捣成有片有粉的辣椒面，这样才会让香气更有层次感。选油一定要选用青海原产的菜籽炒制压榨油，粘稠浑厚独具焙烤香味。是制作油泼辣椒的选择。2、制作步骤：首先取二两辣椒面，加入一勺炒熟的花生碎、一勺熟芝麻和四五片蒜片。再将一勺花椒、一个草果和半勺茴香与切好的四片生姜、四段大葱和四股香菜根配成香料备用。配成香料备用然后将一斤的菜籽油烧至冒起淡蓝色的烟，投入配好的香料。

在众多的食材中，与牛肉相伴时间很长、羁绊很深的，莫过于那令人快乐的碳水化合物。从南到北，从东到西，牛肉与各式粉面相遇，虽然它们或许都叫牛肉面或牛肉粉，但是几乎没有谁能在这个寒冷的冬天拒绝一碗热腾腾的牛肉粉面！它可是牛肉面里的传奇！在牛肉面界，能被称之为传奇的，大概就是开遍华夏大地的兰州牛肉面。一碗美味的兰州牛肉面，有着“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的境界，能够让人完全忽略铺在面上的那几块刀功堪比顺德鱼生的牛肉片。能够达到如此境界，皆因兰州牛肉面的主角，是那碗清澈透亮的牛肉汤。喝着祁连山流下的雪水长大的张掖肉牛，骨肉壮实，适宜清炖熬汤。大块的牛肉牛骨配上羊肝，传统的数十种配料，倒入老汤中再熬上一熬，汤鲜味浓，却又是清澈见底，拉得细长的面条泛着麦香浸泡在汤中，牛肉的浓鲜裹着清幽的麦芽甜味，每一口的不同凡响。与牛肉面相似的汤头就安安稳稳地装在门口的大盆里，当面疙瘩煮好后，一大勺汤头浇在其中，然后撒上牛肉片、豆腐等配料，小饭粒粒分明，恰似一碗晶莹剔透的米饭，吃起来则是满口爽滑，浓郁的胡椒味在口腔中散发，一碗热腾腾的牛肉小饭能让你吃得鼻尖冒汗。

兰州拉面对于拉面的手法及其重要，当然和面以及原材料的选择上面也不容小觑。

从成本来说说这牛肉zui薄的问题了解了兰州拉面的发迹史以后，你能大概的估算出它一碗面的成本吗？不是真正的兰州拉面，其实一碗的成本也不高，就从一碗zui普通的牛肉拉面来说吧，老板说食材成本包括了拉面、牛肉、汤头和配菜等等，成本价格一般在3-4元，而且还得加上租店费用、水电、人工，这些加起来，一碗卖8元的牛肉拉面下来，其实利润没剩多少。老板还说了，餐饮都是小本经营，更何况是他们这些小吃店了，起早贪黑其实也没挣多少。加上现在物价房租不断攀升，成本不断地提高，这拉面走的是大众化的经济小吃的路线，在定价和成本上他们就得来一个权衡了，所以不难看出，这肉片为什么越见越薄了。对不少兰州人来说 每天叫醒他们的不是闹钟 而是那些热气腾腾的兰州拉面。兰州加工拉面加盟联系人

为什么人人都爱吃松鼠家拉面，原因竟是因为不仅店名可爱，味道也很棒！兰州加工拉面加盟联系人

首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。次用水量约为总量的70%。操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状）。拌成梭状后需淋水继续和同（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起），第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法，捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里）击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱，此过程大约得15分钟以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了就差不多了。

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