由于铝的导热性好（在金属中排名分别是银、铜和金），储热性能也非常好，一些锅具会采用多层结构将其纳入其中，以增加锅的导热储热能力，比如大家熟知的WMF和双立人用的就是流行的不锈钢+铝+不锈钢三层结构组合，丹麦原产Scanpan不粘锅更是采用的陶瓷钛合金复合材料+铝内层+纳米不粘涂层的结构。一些的锅具甚至会使用五层组合，像美国原产的All-Clad系列Coppercore（见上图），就在原本三层基础上增加了一层铝和一层铜，使得锅的导热性和保温性又更上一层。

过去的一些铝制锅具锅体薄，一砸一个坑，还容易漏，催生了不少补锅师傅，现在这门手艺随着铝制锅具的改进也行将消失。如今市面上“纯铝制”锅具已被淘汰，所谓的铝制锅大多是以铝为主要锅体材质，表层有保护层（比如不锈钢、阳极氧化铝等），材质标注为铝合金、硬质氧化铝材、阳极氧化铝合金等，硬度增强；而锅体的复合多层结构在增强导热性之外，也保证了其性。这样的锅具除了适合家用之外，还因为重量轻而受到户外爱好者们的喜爱（现在钛制户外炊具因为轻便坚硬、耐热耐强酸强碱腐蚀，正越来越受青睐，就是价格要比铝制户外炊具贵）。

在我们的生活中，锅是经常用到的一种厨具，几乎家家户户都少不了一口铁锅。随着现在的科技变得越来越发达了，市面上的厨房用具也变得五花八门了，各式各样的平底锅、压力锅、不粘锅、铝锅、珐琅锅，砂锅等等，锅的材质变了，种类也多了。但是不管怎么变，真正懂锅的人都知道，铁锅才是适合烹饪食物的传统厨具，铁锅一般不含有毒物质。一口好的铁锅，不仅导热速度快，还能让食物受热更加均匀，而且炒菜煮汤营养更加丰富，还能够补充我们人体所需的铁元素。