饺子皮的做法：常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，鲜肉大葱水饺，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，韭菜鸡蛋水饺，有软饼硬饺子之说。

饺子象征意义：饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表。它的每一个部分，三鲜馅速冻水饺，无一不蕴涵着中华民族文化，广东水饺，是每家平常时候，更是在三十晚上必备的美食，表达着人们对美好生活的向往与诉求。

饺子历史起源：随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国给中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。

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