冷鲜肉的售价之所以比热鲜肉和冷冻肉高，冷鲜肉，原因是生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗很多的能源，成本较高。合格与不合格的冷鲜肉，冷鲜肉销售，单从外表上很难区分，供应冷鲜肉，两者仅在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别，猪肉冷鲜肉，只有做成菜后才能明显感觉到不同：合格的冷鲜肉更嫩，熬出的汤清亮醇香。

合格的冷鲜肉的鉴定方法：按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面恢复较慢或不能完全复原，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能恢复，则为变质肉。

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