保鲜库冷却的方法

常见的冷却方法有碎冰冷却、冷水冷却、空气冷却和真空冷却等方法。

（1）碎冰冷却    

将压碎的冰块撒在果蔬上，装在耐水的容器中的冷却方法。它适用于能忍受冰水直接接触且运输途中也可耐水的果蔬，例如青葱、部分花菜类、根菜类、茎菜类。

（2）冷水冷却    

将果蔬浸在冰水中或以冰水喷洒、冲淋至果蔬表面达到降温效果的冷却方法。它适用于果菜类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品。

（3）空气冷却    

1）室内风冷。果蔬置于冷库中，已库内冷空气将田间热置换出来，因冷空气不易进入包装箱中，致使冷却速度缓慢。若改善室内空气流动的速率，可缩短冷却时间，风速每提高1~1.5m/s冷却时间大约缩短5%~10%，干耗增加0.1%~0.2%。室内风冷适用于所有果蔬。

2）差压风冷。   差压风冷是近几年国外开发的新技术。其原理就是：将食品放在吸、排风口两侧，铺上盖布，使高、低压端形成2~4k Pa的压差，利用这个压差让0℃以上的冷风以0.3~2m/s的速度通过箱体开设的通风孔，顺利的在箱体内流动，用此冷风进行冷却，短时间内可将产品温度迅速降低。差压式冷却一般需要4~6h，因此食品种类不同而不同。

差压冷却的特点是：能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多，易于由强制通风冷却改建；食品干耗较大，冷库保温价格，箱子堆放麻烦（通风孔要对齐），冷库利用率低。差压式冷却压降与食品填充层空隙率有关，选取风机时要先计算压降。很多差压冷却采用装配式结构，有些库容积可调，易于流动使用。

4）真空冷却。  真空冷却主要用于叶菜类的冷却。蔬菜经挑选后装入打孔的塑料箱内，推人真空槽，关闭槽门，开启真空泵和制冷机。真空冷却过程分三阶段：一阶段压力由101.33kPa降至2.4kPa，需要5min左右；第二压力由2.4kPa降至1.3kPa，需要10min；第三阶段压由1.3kPa降至0.66kPa，需要10min左右。当压力降至0.66kPa时，水在1℃沸腾，需吸收2496KJ/kg的热量，使蔬菜本身的稳定迅速下降到1℃。由于冷却速度快，约20~30min，食品中水分汽化量仅2%~4%，不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。

真空冷却的特点是：速度快、冷却均匀、品质高、保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便；但初次投资大，运行费用高，冷却品种有限，一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭菜、菜花、生菜等叶菜类食品、

（5）冷藏间冷却    

将需冷却食品放在冷却物冷藏间内冷却的冷却方法。这种冷却以冷藏为目的，库内制冷能力小、冷却速度慢，但操作简单、冷却与冷藏同时进行。此方法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用，易腐烂和成分变化快的水果、蔬菜不适用。

不同冷库如何选用冷库板？保鲜库选用多厚的冷库板比较合适

我国完整独立的冷链系统尚未形成，市场化程度很低，冷冻冷藏企业有条件的可改造成连锁超市的配送中心，冷库保温聚氨脂，形成冷冻冷藏企业、超市和连锁经营企业联营经营模式。建立食品冷藏供应链，将易腐、生鲜食品从产地收购、加工、贮藏、运输、销售，直到消费者的各个环节都处于标准的低温环境之中，渝北冷库保温，以保证食品的质量，减少不必要的损耗，防止食品变质与污染。

冷库建设规模

果蔬产区应集中建设保鲜冷库，规模应以大、中、小型相结合，以发展中型为宜。保鲜库的建设应择优推广预制生产，现场装配模式冷库工程化工业产品，果蔬产地适于建单层冷库和中小型冷库；尽快推广塑料薄膜、大棚、大帐、硅窗、塑料薄膜小包装等气调设施是我国近期发展的重点。在经济较发达的城市，发展中型冷库，建立冷冻食品贮藏批发市场。合肥万召冷藏库安装公司建议将中小型冷库向社会开放，提供有偿的仓库服务、信息服务、经营后勤服务。

冷库选用多厚的冷库板主要是与冷库的面积、容积相关联。一般情况下，保鲜库0℃-5℃用10公分聚氨酯冷库板，冷库保温工程，冷藏库-15℃~-18℃用15公分聚氨酯冷库板，速冻库-30℃~-35℃用20公分聚氨酯冷库板。另外还可根据库体大小，作相应调整，有的库体较小的，而且资金有限的情况下，可以用12公分的板代替15公分的板材使用，如果是10℃左右的，可以用7.5公分的板材。

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