蛋糕模具中的焦糖苹果乳酪面包

焦糖，冲调饮料，在合适不过。焦糖苹果揉进小麦粉中，经过高温面包的风味层次感也变得更加丰富。

食材：

　　高筋面粉165g低筋面粉40g，白砂糖27g，10寸蛋糕模具，盐3g，奶粉7g，耐高糖干1酵母2.5g，全蛋液19g

冰水112g，黄油19g，焦糖苹果20g

　　步骤：

1.除黄油，焦糖苹果以外的原料混和，揉均匀，再加入软化的黄油，继续揉均匀至面团表面光滑

2.加入焦糖苹果(苹果水份比较大，操作起来可能不大顺手)焦糖苹果苹果100g白砂糖20g水10g砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份，冷藏

3.盒子内部涂油，面团滚圆，放在温暖处进行基础发酵。温度28°，面团2倍大

4.把面团均分16份，排气滚圆整齐码放模具中，表面盖保鲜膜进行最后发酵，面团发酵至原来两倍大

5.将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里，再将剩余的倒在面包体上，然后用刮刀抹平。乳酪馅奶油奶酪150g白砂糖25g全蛋液38g黄油35g玉米淀粉10g苹果40g奶油奶酪室温软化。加白砂糖，用打蛋器打均匀。加蛋液，用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油继续打匀(注意黄油要软化彻底，否则不会彻底混均匀，乳酪糊里有小黄油块)。加入玉米淀粉，先用刮刀稍搅拌，制作蛋糕模具，再用打蛋器打匀。带皮苹果切小丁，放入乳酪糊中

6.苹果片整齐摆放在表面，苹果上撒砂糖，上下火175度40分钟出炉

烘焙完美无瑕蛋糕的6个小技巧

导读：烘焙可以说是一门科学，每一个步骤、每一个细节都讲求精准。蛋糕的烘焙除了严格遵循烘焙配方来要求，还需要掌握一些烘焙中的关键技巧。这些关键技巧往往决定了你的烘焙成果，所以千万不能忽视它们。下面，就跟随小编一起，赶紧来看看6个助你烘焙完美无瑕蛋糕的小技巧吧！要选对蛋糕烤盘

如果你自己有制作过蛋糕，就知道做蛋糕看起来好像很简单，但是实际上是有很多窍门的。有的人只有经历过失败，才会遵循烘焙过程中的一些关键技巧。一旦这些关键技巧中只要一个出错，就可能做出一个失败的蛋糕。懂得蛋糕烘焙的技巧，才能避免制作出来的蛋糕出现塌陷或者裂缝等问题。

1. 避免使用冷藏的鸡蛋

烘焙中，我们都知道要使用室温下的黄油。事实上，鸡蛋和黄油一样，最1好使用室温下的。如果从冰箱中刚拿出来，最1好室温下放置至少30分钟。使用冷藏的鸡蛋会降低面糊温度，是淀粉的粘性增加而变硬。如果你需要在短时间使用鸡蛋，可以将鸡蛋用温水隔水热10-15分钟。

2. 正确称量面粉

准确的称量是整个烘焙制作最基础的要素，材料的不准确会影响各个材料在混合烘焙时产生不同的结果。在称量面粉时，最1好用量勺将面粉勺入量杯中，然后用刮刀扫掉多余的面粉，面粉要与量杯保持水平。不要直接用量杯去面粉袋中勺面粉，包装的面粉比较紧实，直接勺入会导致实际使用量比配方要求多。

3. 在烤盘上刷上一层黄油

如果想要烤出的蛋糕不沾黏烤盘，除了在烤盘上铺上一层烘焙纸，蛋糕模具，还可以在烘焙纸上刷上一层黄油。但是，不要刷太多，用刷子刷上一层黄油在烤盘上或者烘焙纸上。

4. 烤盘放在烤箱中间

烤盘必须放在烤箱的中间层，这样可以防止蛋糕受热不均匀。在烤戚风蛋糕时，进烤箱的烤盘就要稍微放低一点，预留一些戚风蛋糕往上膨胀的空间;平时烤欧式面包也是一样，如果做的面包体积较大，也必须放低一点。吐司的话也是要让吐司模底部与顶部与灯管的间隔差不多的位置。

5. 烘焙中将烤盘方向旋转

这样做可以避免烤箱中热量分布不均而引起的烘烤不均匀的问题。烤面包的时候，在烘焙中途就可以打开烤箱，将烤盘方向旋转过来。但是，烘焙蛋糕的时候，为了防止蛋糕中间塌陷，要在烘焙三分之二时长以后再对烤盘进行旋转。

6. 倒扣蛋糕进行冷却

蛋糕从烤箱取出以后，要放在冷却架上静置直至完全冷却。为了方便从烤盘中取出，小型蛋糕模具，最1好是将蛋糕倒扣在冷却架上。原来烤盘中蛋糕的底部就作为蛋糕的顶部来进行装饰，如果不平整，可以用刮刀切刀多余的部分。

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