刚开始做烘焙你需要买哪些工具
刚刚对烘焙有点心动，但是一看下厨房方子，发现自己除了烤箱需要添置的东西还有太多！某宝烘焙工具套餐里面几十件套但是有的东西根本就是多余的啊！锡纸油纸分蛋器刮板刮刀面粉筛，几块钱一个但是全买齐了也不便宜啊！模子好贵一个的啊！各种尺寸啊！还有圆有方的啊！没完没了的啊！老子不玩了啊(╯‵□′)╯︵┻━┻……这样的心情你也有的话来来来我们抱抱~烘焙工具这种东西一次你是买不全的，所以我们从戚风蛋糕开始，一点一点添置工具。
火锅侠的厨房 火锅侠
用料
钱很多
刚开始做烘焙你其实不需要买那~~~~么多工具的做法
基本工具，A：戚风蛋糕比较好做，而且制作成本较低，我用的工具如下：
电动、手动打蛋器（各一个） 硅胶刮刀 电子秤 不锈钢盆（至少两个） 6寸活底圆模 隔热手套（2个）蛋黄蛋清分离器 面粉筛
接下来你可以选择做芝士蛋糕，成本较高，失败的风险较大。在以上基础上，烤盘模具哪个好，你需要加上B：
锡纸一卷（如果你用的是固底模具，可以忽略锡纸）
深烤盘（至少五六厘米深，和烤箱同样大小）
硅油纸
如果你想做纸杯蛋糕（玛芬），还需要：
纸杯若干
如果你想做饼干，那么你需要在A的基础上加C：
硅胶揉面垫一个（我买的是40*60那种，足够大了）
各种形状的饼干模具，烤盘模具多少钱，随意选
擀面杖一根
保鲜袋若干
硅油纸
如果你想做曲奇，在A的基础上，烤盘模具定做，加D：
裱花袋一个（硅胶的，不要塑料的）
曲奇嘴若干（6齿或8齿都行，应付一般曲奇足以）
保鲜袋若干
硅油纸
如果你想做面包（我只做过吐司，以吐司为例），你需要：
吐司模具（大长方体、带盖）
硅胶揉面垫
塑料切刀
擀面杖
深烤盘
大和面盆
保鲜膜
以上甜品所需食材不一一分类，以蛋糕为主，大体上按我个人使用频率排名，常备着这些：
面粉：低筋面粉（做蛋糕、饼干，用得超快，多多益善）高筋面粉（做面包）
其他：糖（粗砂糖、绵白糖、白糖粉、红糖都要有）、鸡蛋（用得超快，多多益善。土鸡蛋和一般鸡蛋没有区别，以新鲜为第1要求）、无盐黄油、奶油奶酪、玉米油、淡奶油、可可粉、黑巧克力、玉米淀粉、朗姆酒、柠檬汁、香草精、牛奶、抹茶粉、杏仁粉、小苏打、无铝泡打粉、速溶咖啡（不要三合一的）、酵母（一般安琪酵母就行）、马苏里拉奶酪（做披萨和焗饭）、巧克力豆（烘焙专用）、椰蓉、盐、黑胡椒粉（意面用），蛋挞皮，杭州烤盘模具，炼乳、奶粉、燕麦片（不是需要煮的那种，是冲水喝的那种）、干果、葡萄干、蔓越莓干
烘焙心得
瑞士卷不易断裂的方法
1.蛋糕配方中蛋白比蛋黄多一个。
2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改为玉米粉。
3.在卷蛋糕的纸上喷少许清水湿润也有用（切忌太多）。
4.蛋糕中水份多一点（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一点。
5.趁热倒扣撕去底部烤纸放凉，不要凉了才脱模这样还可以防止收缩。
6.做薄一些，不要太厚。
7.粘奶油时靠自己的这一面，可以像挤花袋挤出的样子，挤一圈比一双筷子厚度多一点的圆筒状做中心，其它薄薄一层就好，否则卷的时候会向后挤成一团，最1后远离自己的那端约5公分宽处，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最1后卷完的接口面，压在桌面置凉。
9.最1好先切除边缘比较干`脆的部份再卷。
如何使做成的蛋糕内不会有蛋的味道
消除蛋糕中的蛋腥味，可加少许的香草粉（香草精）或柠檬汁这两种的功效都不错.
蛋白打发的湿性发泡→干性发泡→硬性发泡的区别
湿性发泡与干性发泡的差别在于：
1.表面光泽
2.硬度
分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度（或称粘度），亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最1后慢速搅拌时（消泡阶段），变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最1佳的时候，这需用用手打去感觉一下。
蛋白消泡的原因
1.没有洗净、擦干净的搅拌缸与搅拌器。
2.抹布不干净（一般容易被忽略）
3.蛋白中含有一点点蛋黄
4.手指带有一点点油，然后用手去加砂糖…
另外蛋白中含有大量的水份，所以它并不怕一点点水，但水中可能会有肉眼看不到的油，故还是擦干净，小心为妙。
帮助蛋白泡沬稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最1适打发温度。
SP蛋糕油制作海绵、重油类蛋糕的优点
1．使用sp制做的蛋糕.可独立称为sp蛋糕或是三分钟蛋糕。
2．sp主要成份是乳化剂且具有强大的起泡及乳化功能。
3．能在三分钟内发起至数倍体积。
4．且其发起之面糊可静置10~30分钟再烘焙亦不会影想成品。
5．由于其主要成份是用了是高质量的乳化剂.所以在制做蛋糕面糊时，可以所有粉类加入亦不担心会起筋。
6．用sp做蛋糕.在做蛋糕的分类方法中是独出一格的，绝大部分sp用来做海绵或重油蛋糕.亦可做蜂蜜蛋糕。
7．sp的用量只需鸡蛋量的3～4.5%即可。
常见的面包缺点以及补救办法！
面包体积过小
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