谷子属禾本科的一种植物。古称稷、粟，新疆谷子，亦称粱。一年生草本；秆粗壮、分蘖少，狭长披针形叶片，有明显的中脉和小脉，具有细毛；穗状圆锥花序；穗长20～30厘米；小穗成簇聚生在三级支梗上，好的谷子品种，小穗基本有刺毛。每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，谷子高产品种 ，俗称“粟有五彩”。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，谷子种子 ，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。

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目前我国种植面积较大，易于被人们接受的谷子品种分为两大类，一是优质品种，如“乌米绿色谷子”、黑米谷子“黑选一号”、“ 沁州黄”（沁州黄小米）、“东方亮”（原名御米）、“隆化小米”、“泽州香”等；二是高产但品质一般的谷子品种，如“豫谷王”、“金香吨谷”、“世纪谷王” 、“赤谷6号”、“晋谷22号”、“铁谷7号“、“粘谷1号”等

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