白酒酿造工艺的流程

　　制曲

　　酒曲多以含淀粉的谷类（包括大麦、小麦、麸皮）、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、xi菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。

　　曲是提供酿酒用各种酶的载体，是酒质的影响非常大，固态白酒定制，故有曲是酒之母之说。

　　原料处理

　　中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。

　　纯粮酿造的白酒特点？

　　人们常说，酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮，才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造，使得传统白酒如同传统文化，神圣而庄重。今天我们来了解的就是纯粮酿造的帮邦商贸酒有什么特点。

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　　1.周期长：纯粮酿造白酒肯定要是古法酿造，chun天然发酵，不适用任何的现代工艺加速发酵过程，一般周期在47天左右，是新工艺的7倍。

　　2.产量低：古法酿造工艺，固态白酒价格，3吨粮食才能出产一吨白酒，是新工艺的十分之一。

　　3.全程监控：国家酒检中心监控酒厂生产的全过程，只要出现违规就立即取消资格。

　　4.无任何添加剂：从生产到出厂，整个过程中不添加任何人工酒精和香精，真正做到chun天然，白酒的香味完全靠工艺和酿酒师。

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