香油是芝麻油的一种,由于使用了传统的水代法生产工艺,生产出的芝麻油香味浓郁,俗称为小磨香油。香油的颜色一般较深,这是由于传统的小磨香油加工过程的工序就是将芝麻炒熟,炒出香味来。因此,好的香油颜色深,呈红棕色,且香味浓,有时还带有一些焦、胡的香味。香油的脂肪酸组成中,江西白芝麻香油,不饱和脂肪酸高达83.5%,其中单不饱和脂肪酸含量为35.6%,白芝麻香油加盟,多不饱和脂肪酸占到了47.9%,是植物油中营养质量较好的一种。香油中的脂肪酸构成决定了它的熔点,冬季气温低时也不易凝固。而掺入了其它植物油的“香油”,不仅颜色浅淡、香味小,白芝麻香油家用型,冬季气温低时容易凝固。
了解香油的操作方法以及了解芝麻的操作方法:芝麻漂洗操作规程
1. 首先把芝麻倒入洗籽锅中,加足适量的水,以浸泡芝麻高出10cm 为易,然后用笊篱来回搅拌芝麻,使土石杂质充水、沉淀。
2. 浸泡10 分钟后,捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。
3. 注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里,白芝麻香油视频,把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。
4. 春夏季节,由于室温过高,捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽,影响出油率。
5. 有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。