肉类冷库冷冻贮藏肉类食品是一种科学的保鲜方法，因肉类食品由于受天气温度高温的影响，肉类食品酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而变质。

    肉类冷库的低温可以控制酶的分解、减缓氧化、抑制微生物生长繁殖，使肉类食品处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原有的品质，肉类在-18℃以下即达到休眠状态，-23℃以下的低温可延长保鲜期，如在-30℃下的冷藏期比在-18℃下冻藏期长一倍以上，其中猪肉最明显。国家明确规定，北京冷库工程设计安装，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18℃或更低的温度下运输。肉类食品在运输期间温度保持在-18℃以下，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18℃以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗。

1.肉类冷库选用由彩钢板、不锈钢板的库板，无味，不生锈、可以降低由于内外温差而产生的传热，以达到冷冻、冷藏系统的效率，北京冷库工程，符号国家卫生标准；

2.保温性好：肉类冷库采用先进的复合材料作保温材料制成复合板壁，其重量轻、强度高、隔热性好、耐腐蚀、抗老化、防蛀、不霉，在超低温度下更能显示其优越性。

3.制冷设备节能省电，低噪音：肉类冷库选用进口或国产制冷压缩机，能耗低，噪音小。

4.微电脑全自动数显式电气控制器，自动恒温，肉类冷库无须人工操作。

　　小型冷库在例如蔬菜批发、小型食品企业等公司都有很好的作用效果，北京蓝梦枫叶就是小型冷库设计建造施工一体化服务的制冷装备企业。

　　小型冷库具有投资小，容易控制，出入库方便的特点，一般容积在100～120m3、贮量为10～20t的小型冷库，仅3～4万元左右，一种产品很容易贮满，而且降温迅速，冷库工程，温度稳定，耗电少，自动化程度高，容易管理。多个这样的小冷库建在一起还可以形成小冷库群，水果冷库工程，总容量可达到数百吨、上千吨的规模，它的总投资与同等规模中、大型冷库相近。

　　那么是如何建设小型冷库的呢？建设小型冷库要注意，小型冷库的基本规格是土建砖混结构（也可利用废弃的厂房）需平面面积30～40㎡（长宽比例为4:3或3:2为好），高度3m以上，开口安装一个（1.8～2.0）m×（0.8～1.0）m保温库门和一个0.5m×0.5m通风保温窗。

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