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油烟的成分：很多人都觉得，既然我们用的食用油能吃，那产生出来的油烟应该对我们的身体没有大碍吧。非也，我们所用的食用油，在22度以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性食用油热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾的混合物统称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。食用油分为植物油和动物油，植物油主要成分为油 酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸;动物油主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，中国家庭喜欢的爆炒、煎炸的烹饪方式，可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，空调通风设备，这些物质混合在一起构成了油烟。油烟成分的组成中，醛含量高，多环芳烃虽然含量低，但由于其生殖毒害性、致突变性而成为油烟中危险成分。因此，我们所处的厨房对于我们来说并非想象中的干净。

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厨房油烟与心脑血管疾病的关系 每天闻到油烟的人比没闻到油烟的人要容易得心脑血管疾病，因为油烟中含大量胆固醇可造成心脑血管疾病。长期在厨房油烟中的脂肪氧化物会引发心血管、脑血管疾病，尤其是老年人更容易患心脑血管疾病。根据北京大学人民医院提出:心脑血管疾病是目前人类威胁大的三大疾病(心脑血管疾病）之首，原因是不仅具有很高的致死率，而且其发病后导致患者的致残率也及高，而且100名患者中就有78人长期在厨房操作。

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风量的计算：4种方式

    （1.1）热平衡计算：

     严格的说，风量应该由热平衡计算。炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，东阳通风设备，因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。

    09版措施提出了两种估算方式。

    （1.2）公式4.2.3来计算风量 L=1000 X P（罩子周边长） X H（罩口距灶面的距离）

     （1.3）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于0.5

当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法：

     （1.4）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限。

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