陕西人爱吃辣子豆腐，这是我吃了百家饭后的感受。记得我师范毕业那一年，陕西辣椒面，分到了一个离家较远的半山区地方教书，当时我们的学校是没有灶的。不过，这个地方虽然是个半山区，但是乡风民情还是非常重视教育的。当地的村委会安排给先生们管饭，辣椒面，就这样，我们在校长的安排下，分成了两组，分到各个小组吃派饭。吃派饭给我印象最深的就是陕西的辣子豆腐，西安辣椒面，而尤其是在这寒冬腊月的，那一碗热腾腾的辣子豆腐总是能给人带来百倍的暖意的。

油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，辣椒面，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。 做法:辣子面是，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。

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