火锅的香味主要是什么药材散发出来的

4 小茴香

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药l用方面，其性味辛温，有行l气止l痛、健胃、散寒的作用。

5 草果 

一种姜科植物草果的果实，火锅，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟l疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3～5个较为合适

6 砂仁 

又叫l春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行l气宽中，健胃消食之功，药l用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠l炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。

 火锅酱料的制作方法

豉油糖醋汁

原料：酱油250克，陈醋200克，清汤火锅的做法，红砂糖500克，生姜片50克，乌梅10粒。

制法：将所有原料一同入锅内烧开，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：酱色，酸甜，有一种特殊的酱香味。

辣味糖醋汁

原料：红辣椒100克，泰式甜辣酱3支，糯米白醋王500克，冰糖400克，洋葱50克，番茄沙司1支，盐。

制法：红椒、洋葱剁成末；冰糖拍碎；将红椒末、洋葱末、泰式甜椒酱、糯米白醋王、冰糖、番茄沙司、盐放入锅内烧开，火锅配菜有哪些，出锅装于不锈钢器皿中，随用随取。

特点：色红，酸甜，微辣。

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