煮制是对原料用水、蒸汽、油炸等加热方式进行加工的过程,对产品的色、香、味、形及成品化学性质有显著影响。煮制使原料黏着、凝固,有固定制品形态的作用,使制品可以具有加工的形态;还可以在原料与调味料的相互作用下形成特殊风味,改善产品的色香味;同时,卤制品生产厂家,煮制的过程也sha死了原料中的微生物和ji生虫,提高产品的贮藏稳定性和保鲜效果。煮制时间要根据原料的形状、性质及成品规格要求来确定。一般来说,体积大、质地老的原料,加热煮制的时间较长,反之较短。煮制中会有部分营养物质随汤汁流失,因此,成品质量与煮制过程中的汤汁的用量和运用方法相关
钉螺是好多人喜欢的一种食材,下面王记食品给大家介绍一种钉螺好吃又简单的做法,熟食卤制品,酱爆钉螺做法
首先准备下材料,原材料:钉螺800克
配料:葱姜蒜少许 甜酱20克 料酒15克 老抽10克 花椒十几粒 干辣椒2个 甜酱
步骤:
1. 清洗钉螺
2. 热油,爆香姜蒜和辣椒,入钉螺,炒3到5分钟
3. 入酱油,酒,朔州卤制品,豆瓣酱,和几滴蚝油,糖,炒匀
4. 加入清水,水量没过钉螺。盖上锅盖,小火
5. 快要收汁时加入盐,根据个人喜好调味