北京蓝梦制冷低温水果冷库的管理

   1. 温度管理

   温度管理包括快速降温和维持冷库内部温度的均匀稳定几方面。为了快速降温。首先必须使产品的温度与冷库内的温差减小，这只有采用预冷的办法。但我国基本上未建立预冷的体系，应尽快加以改进。

   预冷的方法有：

   (1)水冷却

   即用喷淋水或浸泡在水中的办法带走番茄果实的田间热。

   (2)冰接触冷却

   将冰块和碎冰直接铺放在产品容器的上面。

   (3)真空冷却

   在减压条件下，使产品中部分水分低温下蒸腾，由水分子的气化带走热量而降温。

   2.湿度管理

   番茄采后失水蒸腾是造成其质量损失的另一原因。维持冷藏库有较高的相对湿度是防止失水的重要措施。相对湿度即空气中的水汽压与同温度下空气的饱和水汽压的百分比。番茄果实的水分蒸腾是从表皮进行的，小型冷藏库，如果外界环境的相对湿度过低，果皮即失水干缩，这时比较好的办法即增加环境的相对湿度。但过高的相对湿度同样会对微生物产生有利的条件。

   3.通风换气管理

   贮藏的番茄果实会由于呼吸等代谢导致二氧化碳、乙烯、乙醇等气体的积累，浓度过高时会导致本身代谢的不正常，故有时需要通凤以调节空气成分。但若非专门贮藏库，而库房每天均有一定的进出最，一般不大会出现上述情况。通风一般在早晨进行，避开阴天和雾天。方法是敞开库门，开动鼓凤设备，放进一定量的新鲜空气。有的冷库可装空气洗涤装置，使库房内多余的二氧化碳通过洗涤器除去，以利于内部空气的循环和温度的保持。

水果保鲜冷库维修/水果冷库设计中温控问题

 在水果保鲜冷藏过程中，人们往往只重视水果冷库的温度的控制，而轻视湿度的水果冷库的调节工作。水果冷库设计工作者，在水果冷库湿度控制问题上亦同样如此。其实，水果冷库中湿度的高低直接影响到果品的质量、果品的失水、姜蔫及某些生理病害。贮藏中的果实和采收前的果实相同，冷藏库，仍不断地进行着水分蒸发。

 由于采后果实水份得不到补充而很容易造成失水过多，导致英蔫。当果实损失其原有重量5%左右水分时，就可呈现姜蔫状态。姜蔫不仅使果皮皱缩，小型冷藏库安装，而且还降低果实的商品价值。要使贮藏果品避免姜蔫，减少失水，除控制水果冷库合理的温度，还必须调节适宜的湿度。一般认为适当提高湿度对于减缓果实失水是具有一定效果的。

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