合肥卤菜培训，美味独特的卤菜是我们喜欢的美食之一，好吃的卤菜卤水真的很关键，秘制的卤水使得卤菜才具有更鲜美的味道。不过卤水该怎样保存呢？

⒈撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

⒉要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒盛器内。

⒊盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。

⒋注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，川味卤菜培训，防止蝇虫等落入卤汁中。

⒌原料的添加。香料袋一般只用2次，正宗川味卤菜培训，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，正宗卤菜培训，也可不加油了。

 

那么新手进入卤菜行业，该如何定位呢?

1.进入卤菜行业之前，切记不要跟风，比如有很多新手看见当地某某鸭脖好卖，就想学鸭脖技术，回家也开个鸭脖店，以为生意一定会好，其实刚好相反，生意注定好不了。知道为什么吗?因为人家是专业做1鸭脖N多年了，品牌己经深入人心了，品牌己经大于产品本身了，要想生意好，六安卤菜培训，必须经营差异化。同类型的卤菜产品不要开在一个地方。

2.定位卤菜品种很重要，比如卤爆魚再好吃，也注定做不大。因为消费太高，市场就小，大众消费不起的产品很难做大。定位卤菜品种一定得选，普通平民消费得起的，价格不高的，而且味道特别好，无违1法添加剂，掉称少，成本低的才是核心竞争力。

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