夏天温度较高，食材与料理的变质过程被缩短。如何保存食用不完的卤菜已经成为每个美食爱好者必须要面对的问题。卤菜保存的小常识。

1、菜肴选择。相对于附带汤水的肉类料理而言，选择较为干爽的豆食品与蔬菜，则更容易保存。由于肉类特有的脂肪与蛋白质较高的原因，使得它的腐败分解速度要远远高于其他食材。各位食客在夏季食用青菜类的食材不仅清凉爽口，合肥卤菜培训，而且经过油炸的豆腐干与藕片等凉拌菜更不容易变质。

2、低温低湿。低温干燥的环境会有效抑制细jun的滋生与分解速度。将食用不完的的卤菜用保鲜膜覆盖后放到冰箱保鲜实中隔绝高温，是最常见的菜肴保存方法。除此之外，我们还可以用薄塑料袋包裹后放入井水或凉水中。没有条件的则可直接放置在通风干爽处即可。除此之外，还要保障环境的湿度不可太高。

3、食用方法。用餐完毕后，切勿用筷子或其他物品搅拌或合并不同的菜肴品种。同时，已经放置好的菜肴不可在保存过程中重新食用。

对于要卤的东西怎么处理。尽量是提前一晚上用适量的盐(稍微多一点)，略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊，猪尾巴啊，正宗卤菜培训，鸡脚啊，鸭掌啊，各种肉类都可以用此法)开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水，然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)关于卤水，如果是第1次卤，川味卤菜培训，就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好，然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟，把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。因为腌制过的肉类比较好熟，特别是鸭掌鸭翅类的东西，十分钟就可以了。如果觉得不够咸，可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味，卤菜技术培训，只需要多浸泡一下就可以，比如鸡蛋尽量就是泡一晚上。如果想把卤水留着下次再用，卤鸡蛋就一定要剥壳，不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里，每次用完过滤一下，适量添加一些作料和酒就好了。

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