蚕蛹的做法很多，今天就和大家说一下蚕蛹的辣炒技巧：

1、蚕蛹洗净，在淡盐水中用大火煮开，继续滚煮5分钟，捞出沥干水分；

2、起油锅，爆香葱姜蒜和八角；

3、下入煮好的蚕蛹大火煸炒；

4、烹入料酒和少量盐，继续翻炒至水分干；

5、下入辣椒段继续翻炒至软；

6、下一点点味精调味，翻炒均匀即可出锅。

小建议：

1、炒蚕蛹之前，用淡盐水先煮一下，一是可以杀菌，二是炒起来蚕蛹不爆肚，还容易入味；

2、油稍微多一点，干煸的时间长一点，蚕蛹的皮被煸得脆脆的，保鲜蚕蛹，吃起来更香；

3、除了料酒和盐，不提倡再用其他调味，一是干煸的时间长，调味料容易煳锅，乐平蚕蛹，二是这样简单的调味才能凸显蚕蛹的纯正的原香。

蚕蛹核桃肉汤   取蚕蛹50克，核桃肉100～150克，精盐、味精各少量。将蚕蛹洗净，沥清水后置炒锅中，略炒备用。取容量适合的沙锅，加水500毫升，蚕蛹图片，然后放入核桃肉、蚕蛹，用大火炖沸，再改小火炖40分钟摆布，供应蚕蛹，熟后加精盐、味精调味即成。健脾胃、补气血、疗疳积。适用于小儿疳积及气血两亏、身体瘦弱等症病人。吃蚕蛹、核桃肉，饮汤。每日一剂，可连服5日。
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