对于要卤的东西怎么处理。尽量是提前一晚上用适量的盐(稍微多一点)，略少一点儿的糖和白葡萄酒腌制一晚上(猪脚啊，猪尾巴啊，鸡脚啊，正宗川味卤菜培训，鸭掌啊，各种肉类都可以用此法)开卤前把肉类都凉水下锅，汆烫除血水，然后冷过冷油炒糖上色(如果怕炒糖不好会苦那就直接用酱油上色)关于卤水，如果是第1次卤，就先用纱布把很多的花椒、干辣椒、两颗八角、两片桂皮包好，然后大火煮开五分钟后小火再煮二十分钟，把上好色的肉类放进煮开的卤水中煮开小火煮二十分钟(没有上色的就加酱油)。因为腌制过的肉类比较好熟，特别是鸭掌鸭翅类的东西，十分钟就可以了。如果觉得不够咸，可以再往卤汤里加适量的盐调味。担心不够味，只需要多浸泡一下就可以，比如鸡蛋尽量就是泡一晚上。如果想把卤水留着下次再用，卤鸡蛋就一定要剥壳，不然蛋壳很脏。卤水可以放在冷冻室里，每次用完过滤一下，适量添加一些作料和酒就好了。

你刚刚开店如何备货了，该备多少合适了，前一段时间又该怎么做了?很多初期的创业朋友，刚刚开始做生意时，卤菜培训班，会比较困惑这样的问题?

要经营好一家店铺，不是和件容易的事情，在经营过程的成本控制和怎么备货也是十分重要的，宿州卤菜培训，只有控制好成本，利润才能控制，所以把菜品成本定在略低的范围内是绝1对必要的。但是，不能偷工减料，或者过分的节省也是不正确的，卤菜培训学校，这里要的是合理的使用。比如，在店铺销售时，灯光效果对于某些货物的销售来说，是吸引顾客的必不可少的条件，如果为了省电而将射灯关闭，肯定会得不偿失。

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