厨房设计是一个系统工程，应该从细节入手

备餐间要设两道门

备餐间是配备开餐用品，准备开餐条件的地方。备餐间设计不好会出现餐厅弥漫乌烟浊气，出菜丢三落四的现象。备餐间设计要注意两个方面：

1．备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2．厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透o视厨房的视线。

什么是止水带？

答：止水带一般是用作地下工程防水用的，止水带分为：止水带、遇水膨胀橡胶。

一、止水带是利用橡胶的高弹性和压缩变形性，在各种荷载下产生弹性变形，从而起到紧固密封，有效地防止建筑构件的漏水、渗水，并起到减震缓冲作用，燃气管道工程施工管理，在许多工程建筑中，管道工程可行性报告，土建、水土结构之间都有一定的伸缩要求，并还有防水防震等问题，因此采用和安装橡胶止水带是有效解决以上种种问题的手段。主要用于混凝土现浇时必须设有的永i久性变形缝内，如水渠、隧道引出口、挡水坝、输水渡槽等。 E型系列止水带。

二、遇水膨胀橡胶是近期研制开发的一种新产品。本产品是在橡胶中加入一种亲水溶胀的高分子物质，使其既有一般橡胶制品的性能，又有遇水自行膨胀的独特性能，是一种新型防水材料，能起到以水止水的作用，防水效果比一般橡胶更为可靠。该产品由多种高分子化工材料合成，强度比一般腻子高，特别适用于防水工程。

餐厅厨房设计布局原则

厨房相关部门设计布局

1、备餐间：是配备开餐用品，管道工程施工方法，创造顺利开餐条件的场所。

2、备餐间的作用：⑴便于配备完善厨房出品。⑵方便控制出品次序。⑶创造快捷服务条件。⑷集散销售信息。⑸区分生产与消费区域，创造良好就餐环境。

3、备餐间的设计布局要求：⑴备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。⑵厨房与餐厅之间采取双门双道。⑶备餐间应有足够的空间和设备。

4、洗碗间设计布局的意义：⑴洗碗间的工作质量影响到厨房环境及其出品质量。⑵洗碗间的工作效率，管道工程，是餐饮生产和服务效率的重要依托。⑶洗碗间对控制餐具损耗起着决定性的作用。

5、洗碗间的设计布局：⑴洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。⑵洗碗间应有可靠的消毒设施。⑶洗碗间通、排风效果要好。

6、热食明档、餐厅操作台：中厨房工作在餐厅的延伸或者可以说是厨房工作部分地被转移到餐厅进行；其具体表现形式通常有餐厅煲汤、餐厅氽灼时蔬、餐厅布置操作台表演、制作食品等。

7、热食明档、餐厅操作台的作用：⑴渲染、活跃餐厅气氛。⑵方便顾客选用食品。⑶宣传饮食文化。⑷扩大产品销售。⑸便于控制出品数量。

8、热食明档、餐厅操作台设计要求：⑴设计要整齐美观，进行无后台化处理。⑵简便安全，易于观赏。⑶油烟、噪声不扰客。⑷与菜品相对集中，便于顾客取食。

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