吃烤鸭用的的佐食品是荷叶饼。荷叶饼还是当年在客户建议下改成荷叶形状的。

　　荷叶饼的制作，先用温水将面和好，揪出均匀的面筋，上面刷上植物油，再均匀地撒上一层薄面，再将面筋擀薄；饼铖烧至5成热，将擀薄的荷叶饼上饼铖烙，由于饼薄，翻个即熟。不要等荷叶饼上了咯吱再出铖，那样火候就大了。

　　出铖后用一直径为12厘米左右的圆碗做质子，南京烤鸭炉，用小刀将荷叶饼的周边切齐。以保证荷叶饼的大小一致，美观大方。最后十张一摞盛在小蒸笼中放入蒸箱中加温，顾客随用随取，以保证温度。

　　片好的烤鸭是配以甜面酱、葱丝用，荷叶饼卷着吃，讲究是用山东产的大葱，北京六必居的甜面酱，山东的大葱香而不辣、口感极佳。为了保证口味的独特，甜面酱需要二次加工，木炭烤鸭炉，加工方法是：将甜面酱加入白糖和鸡精，再加入少许水调匀，然后放入蒸锅里，加温蒸10分钟左右即可。

其实焖炉技艺它作为国家的非物质文化遗产，有二十几道工艺，全聚德烤鸭炉，其实每一道工艺都有咱们的先辈的心血和大智慧，您比如说这烤鸭炉吧，砖 ，建材都得特别的，讲究得定制。烤鸭炉内温度高的时候它能吸附，炉内温度低的时候它能释放一部分。焖炉烤鸭它是怎么烤呢，我跟你说呀，它得把炉子烧热了，老炉子地炉咱们烧秫秸，有它那清香那种味儿，烧热了把炉子的灰搂到炉子头这块儿，在里边烤鸭，炉壁的反射热和炭火的辐射热给鸭子烤熟了，它这方面讲究也特别大。

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