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猕猴桃果实在生长过程中不断地积累有机物质。在果实发育初期，碳水化合物迅速增加。碳水化合物主要以一些有机酸和淀粉的形式存在。幼果种富含的主要有机酸是奎宁酸，这是猕猴桃幼果很酸的主要原因。随着果实的继续发育，聚仙猕猴桃，可溶性固形物主要是淀粉物质含量呈线性上升，积累贮藏于果肉细胞中，聚仙猕猴桃批发价格，并以果心含量较高，而葡萄糖含量逐渐降低，此时猕猴桃果实无甜味。

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