人参鸡精

材料

土鸡……1只

参须 15公克

蚬鸡精

材料

土鸡  1只，蚬  300公克，姜片  20公克，米酒  30cc，水500cc

作法

1、全鸡剁去鸡头、脖子及鸡脚，从尾部摘除油 脂，洗净后用刀略将鸡身划开，放入热开水中汆烫1分钟，取出洗净。

2、蚬放入盐水中吐沙后洗净。

3、快锅内加入500cc水，取一个有盖的内锅，锅内放入米酒，再架上一个网状蒸架，鸡精调味品加工厂家，高出锅底约4公分。将全鸡、蚬、姜片放至架上。

4、将内锅放入快锅中，盖上锅盖，开火煮至有蒸气声，关小火煮约1小时后关火。

5、安全阀降下，打开锅盖，取出内锅，移除网状蒸架和食材后，将锅底鸡精用细网过滤倒出，捞去浮油即可。提到蚬鸡精，自然就会想到蚬精。蚬精的制作方式跟鸡精相同，大约要用到1200公克左右的蚬来滴蚬精，记得要加些姜片和米酒去腥喔!

以上五种就是在家做滴鸡精最完美的解说了，这五种不同口味的鸡精大家都可以慢慢尝试一下，非常有营养的哟。

鸡精好还是鸡粉好，两者有什么区别

鸡粉当然要比鸡精来的天然健康 鸡精其实是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，只是纯度低于味精。

鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味鲜之外，营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代，当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代。为此，我国味精生产基地河南项.城莲花味精（占全国味精出口额90%以上）等味精企业受到较大损失。鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。

味精鸡精要合理使用 。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。目前在西方国家已有80%左右的消费者选用鸡粉作为调味品。从卫生角度讲，鸡精对人体是无害的，鸡精调味品加工厂，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，鸡精调味品加工，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，鸡精调味品加工公司，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

而鸡粉则是选用上等鲜鸡为原料，配以多种复合调味料，经生物酶分解、真空浓缩及喷雾干燥等高新技术工艺精制而成。