安徽板面

正宗的安徽牛肉板面，不是在煮熟的挂面上浇点红油。正宗的安徽牛肉板面，在制作面及卤汤过程中，用的都是天然食材，安徽牛肉板面，有固定种类的香辛料，是经过长时间检验，已证明是对人体有益的，是香得有道理的。正宗的安徽牛肉板面，是卤汤中油的自然红、面的白、及青菜的绿，形成红/白/绿三色，让人看着就有食欲，卤汤的香辣袭人，面的筋道爽滑，让人越吃越上瘾，是种不吃不成欲罢不能的感觉。。。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。捞起煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，使人食欲大增。 除了板面之外，我校提供各类小吃培训400多种，哪里有培训板面的学校，跟板面配套比如包子，烧饼。以及早点，拉面，烧烤，凉皮，冷饮，正宗安徽牛肉板面做法，米线，砂锅等。

牛肉板面

牛肉板面的口味关键在于卤汤，它由二十多种天然的香辛料、辣椒、牛肉、牛油等经过精心熬煮而成。每一种料子都要经过精挑细选，炒制中还要讲究放料顺序和火候，最后把牛肉及卤过牛肉的汤一起倒进炒好的油料里，大火煮开小火焖煮，融合后，既成卤汤。

  面要用小麦高筋粉或者小麦精粉，按照一定的比例放食用盐和水，加以搅拌，和成面团。根据季节变化、温度湿度等因素，制作过程中，分时段揉搓加以饧面。面团制作成直径半寸，长七八寸左右的面棒，在上面撒一些干粉，防止粘连，放在容器里，需时取用。要吃牛肉板面的时候，取面放在案板上，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条，用手分别捏住面条的两端，使劲摔在案板上，后用一手握住面的中间，再往案板上摔打面的两端。边摔边拉中，又长又宽又顺滑的面条就制作好了（面在摔拉中多次接触案板，发出响声，板面由此得名，现多为机器压面，板面技术哪家好，掌握技巧都可做出好的面）。

  大锅煮面，把经摔打或挤压过的面条放入开水锅中，面快出锅时放少许青菜煮熟，一起盛入碗中，加点面汤，再根据个人口味浇卤汤料，一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做好了。

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