米皮的几种吃法介绍

      1.炒米皮

　　首先得挑选上等米皮切好放置铁板中，然后再撒上自制的十多种酱料，特色小吃加盟，再将铁板放置铁板炉上进行烤制。因米皮不用炒就是可食食品，在 翻炒过程中不仅要掌握好火候，翻炒速度还得快。

　　2.红油米皮

　　大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆 芽，根据每个人不同的饮食习惯，配上大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花，再淋上红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水，即可 食用。

　　3.凉拌米皮

　　将做好的米皮用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿 豆芽，正宗特色小吃加盟，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋 、味精、麻油、花 椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。

    秦镇黑米凉皮原创于秦代，厉经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎 大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，陕西特色小吃加盟，大米要选秦岭南部的单季稻，而以汉水流 域的为上乘，尤以汉中洋县的黑色大米为最宜，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的上 等黄豆，信阳特色小吃加盟，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，（这里也是世界珍稀鸟类-朱寰的繁殖地）这样生出来的黄豆芽才成色好，具 有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定要选汉中生产的香醋，而以熏醋中的为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮 等20多种名贵中药运用现代工艺制成的调料炙之，晾凉了方才可用；至于凉皮辣椒油，那讲究就更大了，必须选用大红线辣椒，挂在房 檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁 锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技 术的一个重要环节。再者，切凉皮必须用约一米长的汉中产手工的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此 也有称汉中大米面皮子为大刀凉皮的。

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