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重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，重庆小面，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，哪里教重庆小面技术，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

刀削面的调料又称“浇头”，重庆小面配方技术，山西人叫“调和”。如果说面是灵魂，火爆项目重庆小面，那么卤就是精髓。山西刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，是一级棒的可口美味。

正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。刀削面种类：  牛肉刀削面   麻辣肉丁刀削面  鸡块刀削面  排骨刀削面 西红柿鸡蛋刀削面  肉炒豆角刀削面  腌肉刀削面  

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