油泼面最核心的其实一个是调料，一个就是面的筋道和口感。在揉面和醒面中都有特别的操作技巧，让面保持筋道有口劲。油泼扯面，汉族面食，面煮熟捞出，重庆小面在哪里能学，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里。

将葱花姜蒜末、花椒面、五香粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

重庆小面在麻和辣上面大有考究，单说那个辣，重庆本地面店老板绝不吝啬多加辣椒，让不擅长嗜辣的朋友看到就胆战心惊。因为重庆小面的味型虽以麻辣为主，学习正宗重庆小面技术去哪里，但火爆的面摊都有自己独门的秘籍，味型上各有特点。

重庆小面辣而不燥，重庆小面，看似很辣，但任何一家面店的麻辣味绝不会压过重庆小面独特的鲜味，山东哪里教重庆小面技术的，连绵不断的麻辣中透出阵阵的香味，这就是重庆小面极具个性的味道。放这么多的辣椒是食客们的最爱，油辣子吃起来不会只有辣味，反而很香，吃到最后恨不得连碗底的那点肉沫渣渣也不想放过，在此时拿出一张餐巾纸擦去额头渗出的汗水，不外乎只想说这重庆小面的味道确实很霸道。

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