火锅串串鲜汤熬制

一.熬汤

猪子骨两斤，洗净砸碎;老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至

淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，

出油、出味，重庆火锅培训，汤清亮，沥去渣.火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加

入熬出的汤，加入盐，火锅培训价格，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，品牌火锅培训，沥

去渣，加入盐 鸡精，火锅培训技术，即成白汤。

二.备菜:

菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片;

土豆等切厚片，分别装盘。

三.备味碟

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四.汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。

火锅店人员管理及培训技巧分享 

   经营管理是一门很深奥的学问，一套完善的经营管理方法可以让企业各个部门、各个环节有条不紊的进行运作，使企业业务蒸蒸日上，从而走向高峰。经营管理对火锅店一样重要，之前和大家分享过火锅店厨房管理，今天再为大家分享一些火锅店人们管理的经验。

   一、人员招聘技巧：

   新开的火锅店必备店内服务员、、传菜员。厨房里的厨师、配菜工等，而老店也会经常更换人员。在招聘人员时应以人品、工作经验为准则，条件允许的情况下，尽量招能吃苦、稳定且有餐饮行业工作经验的员工，其中优先考虑稳定工作的人员，避免人员不稳定导致经常流失造成的缺人烦恼。

   二、人员管理技巧：

   有一些火锅店，特别是小型火锅店，总觉得店小规矩不能太多，对员工并没有太过正式的规章制度，或者是有规则但却不执行。这种做法很容易滋生员工懒散、怠工的情绪，也不利于管理。应根据岗位制定职责和赏罚制度，对违反的员工予以处罚，而对做好的员工则进行奖励，并且制定培训计划，定期（或者不定期）对员工进行专业技能的培训。

   三、人员分配技巧：

   尽量避免一人负责多岗位，虽然这样能够节省一部分人员开支，但对于岗位的专业和专精上却不尽人意。而专人专事可以将本职工作做的更好，也能给顾客提供更佳的就餐体验，为店内回客率打好基础。

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