火锅店生意惨淡该如何解决？  

   俗话说做一行爱一行，可是火锅店老板们却对火锅是又爱又恨，巨大的市场前景使很多创业者选择了火锅行业，希望能打造自己的事业，可随着选择火锅来创业的人数逐渐增加，火锅行业的竞争日益加剧，不少店生意越来越淡，沙坪坝火锅培训，甚至面临倒闭。

   面对如此激烈的大环境，一部分老板每天只是唉声叹气，抱怨经济不景气、生意难做等等，并没有总结问题锁在，更没有想办法走出困境，最终只能眼巴巴的看着同行越做越好，而自己则生意更差，直至倒闭。

   而还有一部分老板在面对巨大竞争时，不惧压力，想方设法寻求突破。从顾客角度出发，从店内风格、经营方式、菜品口味、服务质量等多方面排查，发现问题立马着手解决，力求给顾客好的就餐体验。从而稳定一批老顾客，将生意从惨淡渐渐做成火。

   民以食为天，吃是必需品，而作为特色美食的火锅更是一直有着庞大的消费群体，虽然火锅店越来越多，品牌火锅培训，但钟铭瑜重庆火锅培训提醒火锅创业者们，只要口味独特、服务热情、经营有方，生意还是会很好的。毕竟消费者在就餐时，更愿意选择味道好，环境好，整体用餐体验好的火锅店。

火锅串串技术之锅底熬制

1、炼制牛油的方法

大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，火锅培训内容，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，专业特色火锅培训，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。

注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。

2、锅底添加红汤的方法

当火锅涮烫到一段时间后，火锅盆中的油脂和汤料会逐渐减少，这时需要向火锅盆中添加汤汁。我们常见的加汤方法是向锅中掺入熬好的奶汤（用棒子骨等熬制），而无渣红汤火锅中，我们则采用向锅中添加自己单独熬制的红汤。因为随着锅中油脂和汤料逐渐减少，其香味、辣味和麻味也慢慢变淡。这时若向锅中添加无味的鲜汤，则味道会变得更淡，而向火锅盆内添加特别熬制的红汤，则可以补充损失的油脂和汤料，让火锅的风味始终保持一致。

将制成的混合料和高汤按4：6的比例，像熬制锅底那样，另锅熬制成红汤，即成添加的红汤汤料（当然也要滤去料渣）。

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