深度剖析火锅行业的发展前景

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，卤味牛肉锅，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。

　　涮火锅已成为大江南北一道独特的风景线，一家老小或是亲朋好友围坐在热乎乎的火锅旁边吃边聊，大快朵颐。没有明显的淡旺季，漫长的秋冬季节是火锅店最为火爆的季节，但即使是在夏季喜欢吃火锅的人也大有人在。

卤味的介绍、处理以及制作；

卤味是比较随心所欲的，按照个人的口味进行卤制，但是卤味也有一些比较重要的细节：1、卤之前应把卤味清洗干净，肉类应进行焯水，即冷水入锅，加入姜葱料酒进行焯水，无锡牛肉锅，将血水去除为止；2、味道太大的食材应单独卤制；3、卤味应达到目标的口感，达到目标的口感后应关火进行吸收汤汁，若不够入味，可以继续浸泡几个小时，但是切莫卤味反复卤制以及卤制时间过长，这样会导致口感尽失，肉汁流失，卤味牛肉锅无需厨房无需厨师，吃起来很柴；4、不同的卤味卤制的时间不一，应按照相对应的时间下卤味。5、卤味应大块进行卤制。6、卤制过程中应多尝，寻找自己最爱的口爱。

深度剖析火锅行业的发展前景

火锅店因其味美价廉而拥有广泛的消费群体，不论高收入者还是工薪阶层都是目标对象。相对于其它项目来说，有易经营不易亏损的优势，且不用高薪聘请大厨，更不用担心食物、菜式是否被顾客接受。操作简单，只需将新鲜的蔬菜和肉料、配料等摆上，由顾客自己根据口味操作涮烫。

　　火锅行业红红火火，呈现高速爆发式增长，也吸引了不少gao端餐饮企业的目光。不过业内人士表示，同质化带来的惨烈竞争，要想在众多品牌中脱颖而出，将迫使火锅企业加速向着特色化、精细化的方向发展。

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