1、高粱米在谷物中，高粱蛋白质中赖氨酸含量最i低，因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多，高粱收购价格，但却能为人体所吸收，因此，以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

　　2、高粱米含矿物质与维生素，矿物质中钙、磷含量与玉米相当，磷约40%--70%，为植酸磷。维生素中B1、B6含量与玉米相同，泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米，但烟酸和生物素的利用率低。

高粱的制作技巧高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

1.高粱米一定要煮烂，供早晚食用；高粱米可制作干饭、稀粥，还可磨粉用于制作糕团、饼等；

2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份，一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥，安徽高粱，具有益i气生津之作用，高粱价格，对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用；

3.高粱米或碾粉熟食，有健脾益胃、充肌养身的作用，煮粥滋养，供脾虚有水湿者食用。

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