秃黄油，是一道菜的名字。

“秃”，在吴地方言中是“独有、光有”的意思。黄油，黄色的油膏、油酱，吴地人特指蟹黄、蟹膏。

因此，秃黄油，就是一道纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成的菜。

秃黄油，选用太湖大闸蟹遵循古法而制，大闸蟹多少钱一斤，纯手工拆蟹，阳澄湖大闸蟹团购，以获取雄蟹的膏和雌蟹的黄。

足足4斤阳澄湖大闸蟹，大闸蟹，才可获取这一罐200克的秃黄油！

其次，再用猪油、芥花籽油、精心秘制的蟹壳油熬制封存，去腥味，留精髓，每一勺都给人味觉的巅i峰体验！

螃蟹不但为食中佳肴，大闸蟹做法，作为药i用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”传统医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋i阴等功用；其壳可清热i解i毒、破淤、清积止i痛。          

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激i活性质，动物实验已证实，该物质可抑制细胞的增殖和转移。

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