关于羊肉的上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条

1、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

2、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。

3、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。

4、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

5、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，大黄瓜条牛肉，适于熘、炒、氽等。

6、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

牛肉能够提供给我们丰富的蛋白质，很多的健身的人就需要吃一些牛肉和鸡蛋来补充蛋白质，这样能够保证身体的健康和安全的问题，牛黄瓜条吃法，因此很多的人喜欢吃麻辣的牛肉，麻辣牛肉也有很多的做法来制作，那么麻辣牛肉条该如何制作呢?那么下面我就为大家来介绍一下这个问题吧。

【原料】

牛臀尖肉500克(黄瓜条肉)，豆油500克(实耗75克)，牛黄瓜条价格，大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，福建黄瓜条，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

牛里脊比较嫩，烤好后容易嚼。在超市买肉时，你可能会看到牛里脊，黄瓜条，小黄瓜条的标注，它们在牛身上的位置不太一样，但都适合做这个烤牛肉条用。

　　**腌制的时间不要少于4个小时，否则不易入味。时间越长越好，我一般腌制6小时以上，或者一整天的时间。但一定记得放冰箱冷藏腌制哦。

**牛肉顺着纹路切，烤好后可以撕着吃。由于烤的时间比较长，不要切的太细。要记得翻面烤，不然一面上色过重，烤的也比较干，另一面还未烤焦。

　　**在烤制过程中，如果用微波炉那么大小的烤箱，上下火会比较近，肉容易烤糊哦，所以你要记得在过程中，随时观察，一旦发现有焦糊的迹象，马上盖一层锡纸在牛肉条上哈。

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