那么咖啡里的涩感是源于那些物质呢？

咖啡里的涩感主要源于：《绿原酸》（Chlorogenic）在烘焙过程中降解成的《二咖啡酰奎宁酸》（Decaffeoylquinic），另外咖啡里含有的少量酒石酸（Tartaric）亦称《葡萄酸也是涩感的来源。咖啡里的涩感主要由于二咖啡酰奎宁酸跟口腔唾液里的蛋白质相凝结而在口腔上皮组织上产生褶皱的涩感。

然后转一转弯，优瑞XS9咖啡机，走到急庇利街上，就会遇到又一家The Cupping Room，我们到的时候，正值午饭时间，推开门一屋子的油烟味道，北京平谷区咖啡，印象分立刻就打了折扣（所以更推荐中环店），原本打算就此闪人，后来看见门口长椅可坐，加上口渴，便和友人分别点了一杯冲入氮气的Nitro coffee（cold brew），另外一杯手冲geisha（cerro azul gersha哥伦比亚希望庄园）。

然后我们就坐在门口等自己的咖啡送来，店内十分热闹，商用咖啡机销售，而且一直有客人进出。不得不赞叹，老板不愧是mba毕业的。虽然就咖啡馆而言，这里未免过于嘈杂，但是这也是一种健康的商业模式，很有活力很有生命力。

先到的是一杯Nitro Coffee，CR算是氮气咖啡的领军人物。据说是先用冷萃18小时候，咖啡机租赁公司，用滤纸过滤两次得到更为纯净的口感，然后注入液氮，存放一整天完全融合后出品。这杯出品，泡沫绵密圆润，有丰富的花果香气、口感清新凉爽顺滑，干净纯粹一口饮尽，非常舒畅！

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