湖南地处亚热带，湿润多雨，而辣椒能促进唾液分泌，增进食欲。至晚清、民闰年间，长沙一带有名的湘菜馆有曲园、玉楼东、奇峰阁、李合盛等，当时名厨辈出，有肖荣华、柳三和、毕和清等，长沙旅游小吃，现在这些名店依旧，规模更大；同时还吸纳丁其他菜系的特点，以满足各种客人需要，现在湘菜的名厨都是其传人。

湖南的湘菜、以长沙菜为代表。湖南菜蕞大特色一是辣，长沙旅游小吃哪个地方多，二是腊。湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，长沙当地旅游小吃，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。 有名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等.

辣：腊味一绝

不放酱油的红烧肉

除了辣味菜，腊味菜也是长沙美食的一大特色，梁实秋曾肯定地说：“湖南腊肉，天下第1。”

由于长沙气候温暖洋洋，新鲜的肉类食品无法长久储存，长沙旅游小吃线路，因此早在汉代，长沙的先民就开始熏制腊肉。千百年来，智慧的人们已经将腊肉做成五花八门的佳肴，其中“腊味合蒸”已经成为经典。

腊味合蒸，菜名朴实无华，制作也并不繁琐，将腊肉、腊鸡、腊鱼切成薄片入钵，加入鸡汤和调料，置于火上清蒸即可。揭开笼盖，浓郁的腊香味伴随着升腾而起的白雾迎面扑来，美妙非常，蒸熟的腊肉色泽红亮，泛着油光的肉片带着醇厚的汁水，晶莹闪动，吃起来咸香适口、柔韧不腻。

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