鱼香傻瓜酱

  原料  A料（泡红辣椒600克，泡姜200克），蒜300克，葱500克，大酱加工厂，B料（白糖、陈醋各250克，盐40克，味精、酱油各20克，老抽10克）。  制作  1.将蒜洗净，大酱加工公司，剁成小粒，将葱洗净切成葱花，将A料剁成蓉。2.在一净容器内加入剁成蓉的A料、B料，最后放入蒜末和葱花调匀即成。 特点  色泽红亮，北京大酱加工，鱼香味突出，姜蒜味浓。 适应菜品  鱼香肉丝，鱼香炸鸡，鱼香海螺片。  保存方法  原料一定要按量使用，保证品质，按照上面的保存方法在20℃的冰箱里可以保存8-10天。  主厨提醒  在制作鱼香酱时也可不加入蒜末和葱花。在制作鱼香菜品时先煸香蒜末和葱花再加入鱼香酱和原料进行炒制，效果更佳。 6.剁椒味型   

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注意事项

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；

2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；

3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可。

5、一般在超市买的面酱（豆酱）在加热后口感发涩，只要加水多煮一会儿就会好多了，一般大概要煮20-30分钟。

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