牛里脊肉又称“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“腓利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段，可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

牛腱炖土豆的做法 

 准备材料。牛腱，黄瓜条牛肉，土豆，洋葱切块切丁。牛腱丁清洗，放入高压锅，加黄酒三勺，醋少许，生姜几片，葱少许，盖锅30分钟。平底锅里倒油两勺老抽，醋少许，两勺白糖，起锅。大火，牛黄瓜条 做法，锅中开始冒泡后把洋葱丁倒入锅中，衢州黄瓜条，翻炒两下散出香味后再倒入土豆丁，翻炒至着色。将牛腱沥水后倒入锅中和土豆洋葱一起翻炒，到热水至几乎盖没，盖上锅盖大火10分钟，揭盖翻炒。再盖上锅盖，牛黄瓜条吃法，小火20分钟。关火翻炒，加适量味精，籽然调香。(完全靠个人喜好)装盘~~Duang~~

牛肉的分类和各部分用途

1、颈肉：即牛颈脖的肉，质量较差，可红烧，煨汤或做馅心。

牛身上第二硬的部位，打碎炒馅儿或者做牛肉丸是用这一部分的肉

2、前腱子：肉质较老，可作卤酱，红烧，腌制等用。

3、背脊：包括牛排，里脊等。牛排位于背脊部，紧接于上脑，肉质厚阔而肥嫩，通常用于烤、炸等；里脊位于脊背下面，是牛身上最嫩的肉，可切片、切丝、用于生爆、生炒用。

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