小黄瓜条牛肉位于牛臀部，黄瓜条，沿臀骨二头肌边缘分割而出，肉块形如管状。主要由半腱肌等肌肉组成。

小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管

北方部分地区又称：白板

产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，牛黄瓜条 做法，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。

北方部分地区又称：底板

产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较粗，纤维均匀

【烤牛肉干】

　　原料：牛里脊500克 葱白1段 姜3片 蒜3瓣 香叶2片 大料1个 桂皮1小段 花椒20粒 麻椒20粒 干红辣椒5个小米辣椒2个

　　调料：盐1茶匙（5克） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 蚝油1茶匙（5克） 黄酒2茶匙（10ml） 糖1汤匙（15克） 蜂蜜1茶匙（5ml） 黑胡椒碎1/2茶匙（3克） 辣椒粉1茶匙（5克） 花椒粉1/2茶匙（3克） 孜然粉1/2茶匙（3克） 辣椒油1汤匙（15ml） 香油2茶匙（10ml）

　　做法：

　　1）牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，牛肉黄瓜条牛霖，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。

黄瓜条

【原料】牛臀尖肉500克（黄瓜条肉）豆油500克（实耗75克）大葱50克，生姜25克精盐20克，酱油20克料酒15克，白糖25克花椒5克，芝麻10克（焙好）辣椒油5克，干红辣椒5克味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。牛黄瓜条

1、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，牛黄瓜条吃法，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

2、食用时拣去辣椒、葱段和姜片，入盘。

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