卤鸡爪

汁鲜味浓、油润化渣原料：鸡爪500g，卤料1包制法：⒈ 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，四川卤菜培训，晾干。⒉ 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。⒊ 关火，四川学卤菜，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。小贴士如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒等。还可以自行发挥。四川卤菜培训

卤肉是卤菜熟食对卤煮荤菜类食材的统称，卤菜熟食过程包括高汤熬制、炒糖色、炒香料、调口味、上颜色、卤制食材，学习卤菜，而卤肉的过程则是制作熟食的最后阶段-卤制食材。        

卤肉的做法及配料，在制作卤味时，对不同的食材采取不同的预制方法。        

第l一种是焯水，就是将生鲜原料冷水放进锅里，加热至半生或断生，捞出再卤制。多数情况下是针对动物性原料进行的预制。       第二种是腌制，用盐、硝水、醋、姜、葱等调料，针对有些原料在卤制钱进行的一道工序。        四川卤菜培训

第三种是卤制，卤肉的做法进行到了最后的步骤，关键在于掌握好火候。一般做法是开始用猛火，卤菜，烧开5分钟后转中火，最后至微火，让卤汁适中处于微沸状态。这样，可以使原料由外至里的卤透，同时也可防止卤过头。卤菜

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