羊肉馅的做法：

原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克

制法：1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。

         2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，分煮锅型号，最后加入韭黄末和匀即成。

注意：1.羊肉的膻味较重，分煮锅哪家好，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。

         2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，晋城分煮锅，亦可用芹菜、香菜代替。

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包饺子的方法

蛤蜊饺做法：1．将饺子皮摊平，放入馅料

                  2．将两边的皮对折，并向中间靠拢

                  3．再将两边捏紧了

                  4．再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。

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