常见卤菜:五香鹅肠:要点是，鹅肠由于水分足，不利于氽水，所以，河南卤味培训，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。先把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制10分钟，单独用卤水500克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成，特色卤味培训技术班，可拌，也可以直接食用。

卤菜技术的核心在哪些步骤?首先要有好的配方，第二是吊高汤，高汤是卤菜的骨骼，卤味培训学校哪家好，卤菜的开端就是先吊一锅优质的高汤，第三是调原始卤汤，第四是掌握火候，火候是卤菜的肌肉，不同产品有不同的熟化时间，有些产品先大火后小火煮制，特色川味卤味培训，有些产品先煮后焖，有些产品先焯水后煮制，火候把握不准，做出来的卤菜不是这个烂了就是那个不熟，或者品相不好，要么就是出品率低造成成本高，影响正常效益

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