今天，我们就来解构一下，这枚传奇的上海小笼。

是的，小笼包加盟，小笼，没有包。这是上海人对它的爱称。它的全名该是小笼馒头——馒头是江南地区对这类面食的统称，不管有馅还是没馅。

小笼的起源众说纷纭，小笼包，难有定论，但上海人心目中的小笼，大多源于南翔。相传在清代同治年间，南翔镇上的“日华轩”老板将传统的大肉馒头（包子）改良为“重馅薄皮”的小个头，戳开小口，汤汁能满溢碟中。一传十，十传百，许多人专程去南翔吃这一口小笼馒头，“南翔小笼”就渐渐叫响了名气。

但如今，加盟灌汤小笼包，你在上海吃到的小笼，未必都是“南翔派”。南翔小笼进了城里，又在漫长的时间中受到其它流派影响，渐渐演变出了各种面貌。同时，无锡小笼在上海也不少见，经常让外地游客一头雾水。其实，无锡小笼和上海小笼最直观的区别，在于大小——无锡的大，上海的小。

水煎包

食材：

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法：

1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；

2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；

3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；

4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；

5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，传统小笼包加盟，盖上锅盖开大火；

6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅。

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