创刊于2005年的《中国大厨》，始终坚持“原创·实用”的原则，深入全国各地餐饮名城，成都串串培训，到一线拍摄、去前沿采访，及时发布火爆菜品、深度挖掘传统风味、详细解读烹调手法、密切追总行业新闻。传授万州烤鱼的，就是此菜的发明人、重庆籍中国烹饪大师吴朝珠；讲授饺子调馅技术的，是两年时间在全国开店三百家的东北水饺领闲品牌——“家里婆”的董事长刘跃铭所带领的核心技术团队...........现在请你点开“培训项目”，看视频、读技术，听来自五湖四海的学员们发自肺腑的反馈。

1.卷心菜半个，火腿肠两根。

2.将卷心菜切成四方块（大约2厘米左右），插上竹签。

3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜

4.火腿肠剥去外衣，成都串串培训价格，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，成都串串培训项目，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。

5.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用。

6.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

7.卷心菜炸软就可以了（也就是2-3分钟）。

8.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以。

9.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。

10.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。

11.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。

12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。

13.美美哒来几根。

创刊于2005年的《中国大厨》（微信公众号：ZGDC666666），始终坚持“原创·实用”的原则，深入全国各地餐饮名城，到一线拍摄、去前沿采访，及时发布火爆菜品、深度挖掘传统风味、详细解读烹调手法、密切追总行业新闻。讲授饺子调馅技术的，是两年时间在全国开店三百家的东北水饺领闲品牌——“家里婆”的董事长刘跃铭所带领的核心技术团队...................六年来，中国大厨餐饮创业技术培训项目累计开课一千二百余场，成功孵化出三千多家小微餐饮企业。

我来自贵州遵义，现为东方大酒店厨师长，前两个月我们当地新开了两家小君肝串串店，生意十分火爆，餐餐排队，红火得让人眼馋，据我所知，成都串串培训，至少还有十几家串串店正在装修筹备。为了抓住这一正在崛起的餐饮新时尚，我多次在网上搜索相关资料，偶然间看到《中国大厨》在成都举办串串香技术培训的消息，立即报名参加，准备学成后和几个朋友联手“搞一家”。在培训期间，谢昌勇大师从花椒、辣椒的选择、香料的特性和鉴别讲起，包括底料的炒制、食材的初加工，以及“轻资产”的餐饮投资新思路，讲解细致透彻，让我这个从业多年的“老厨师”都有一种脱胎换骨的感觉。我印象最深的是谢大师炼制的红油，颜色红亮清澈、香味浓郁，而其操作方法却简单快捷：色拉油10斤加热至130℃，撒入一把白芝麻，待颜色变焦黄后，加入辣椒面375克，稍稍搅动一下，其独有的香味扑面而来；待油温降至110℃后，再下入等量的辣椒面，继续搅动使其所含的辣椒素充分释放出来；色拉油冷却至90℃时，放入辣椒面750克搅匀后静置浸泡一夜，使辣椒红彻底融入油里。第二天看到红油成品后，许多学员赞不绝口。回来后我立即试验，把以前熬红油时必用的八角、桂皮等香料以及大葱段、姜蒜片全部去掉，核桃碎、豆瓣酱等一概不加，完全按照谢昌勇大师的配方进行操作，一次成功！

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