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营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19%，米面油价格，单不饱和脂肪酸约占41%，米面油零售价格，多不饱和脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。

花生油还含有其他一些微量成分，主要有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、等多种对人体有益的元

素。

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大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，米面油的图片，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓； 大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，米面油，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至较低，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的”回味”现象。 精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。

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