果酒
②酸的调整:酸可抑制xi菌繁衍，做果酒代理，使发酵顺利进行;使红葡萄酒色彩明显;使酒味清爽，并具有柔软感;与醇生成酯，增加酒的芳香;增加酒的储藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，省三水劳教所果酒，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。6.酒精发酵:①酒母的制备:酒母即扩展培育后参加发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩展后才可参加，做桑果酒，分别称一级培育(试管或三角瓶培育)、二级培育、三级培育，最后用酒母桶培育。方法如下:

果酒
用生果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，低度的果酒，含有生果的风味与酒精。因而民间的家庭时常会自酿一些生果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。由于这些生果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因而不需要额定添加酵母也能有一些发酵效果，但民间传统做酒的办法往往旷日费时，也简单被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿制生果酒的抱负办法。
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