牛丼是日本战败后的发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，衡水和风鳗鱼饭，像沾在骨头、骨缝中的

连锁店面肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，和风鳗鱼饭多少价格，便是我们要讲的牛丼了。

先做这生意的是旅日的韩侨，小贩式地摆摊了，如今已发展为店铺，而且是连锁性的，一开就是全国几百家。

牛丼店里的食物项目极有限，饭分大和并两种。并，日语是普通的意思。如果不想要饭，单点一碟牛肉下酒，和风鳗鱼饭价位，可叫'牛皿'，皿字做碟解。然后就是味噌汤MISOSHIRU(日本语:味噌汁 みそしる)，和泡菜OSHINKO(にほんご:お新香 おしんこ)等几种。

制作流程(1)将鳗鱼洗净，去头尾后分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味后，将鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开备用。

(2)将竹以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定。准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6～8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。 鳗鱼处理方式：鳗鱼请鱼贩处理好，分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中，将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆几次，和风鳗鱼饭价格，直到干净为止。

若家里没有烤箱，可用平底锅煎烤，其余方法一样。

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