猪下水也叫猪下货，主要指猪内脏。包括：猪肝、猪肚、猪腰、猪大肠、猪小l肠、猪心、猪肺等，还有些地方则把除了猪躯体之外的所有东西都成为猪下水，甚至包括猪舌头。 

第l一、将猪下水用清水洗净，如：猪大肠的清洗、猪肺的清洗。根据不同食材进行腌制、清洗、去污。 卤菜

第二、把清洗处理好的猪下水冷水下锅，加热，加葱段、姜片、料酒煮制10至15分钟祛除血l腥味，卤菜，捞出猪下水用清水洗净。沥干水分，待卤。 

第三、根据卤味配方教学，把焯好水的猪下水，放入烧开的卤水中，进行卤制。猪舌需卤制30分钟，焖30分钟；猪尾需卤制40分钟，焖40分钟；猪肚需卤制30分钟，焖40分钟。卤菜

猪头肉熟食是很多熟食爱好者最多的选择，那怎么才能熟悉掌握猪头肉熟食配方呢？        

要掌握猪头肉熟食配方，就要先掌握猪头肉熟食的前期食材处理过程。        

第l一、猪头肉烧毛处理：用火lq将猪头肉，猪儿里的猪毛烧完。        

第二、浸泡去血水：将烧过毛的猪头肉放入流动水中浸泡3至5个小时。        卤菜

第三、焯水：将猪头肉冷水下锅加热，正宗川卤培训，打除浮沫，成都卤菜教学，直至没有新的浮沫出现即可。        

第四、猪头肉卤制：猪头肉熟食配方卤制时间40分钟，关火焖制60分钟即可。

四川卤味除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，成都熟食技术培训，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特l制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。卤菜

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