蛋白与蛋黄具有凝固性，牛丼，蛋藉著加热可使其所含的蛋白质凝固，通常蛋白在62℃开始变性，65℃无法流动，约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高，浙江牛丼，蛋黄在65℃开始变性，70℃失去流动性，但不会马上凝固，而是要等一段时间。

温泉的温度大约保持65℃～68℃，所以 我们在煮温泉蛋的时候，因为温度无法如一般水煮蛋时，使水达到100 ℃沸腾 。是故，在这种凝固性的差异，使得蛋白多滑嫩状，上海牛丼，而蛋黄却是固体、液体皆 存在。如此就如我们所吃的到的温泉蛋了。

日本人有在白米饭上盖上配菜，制成盖浇饭的喜好。除了“鳗鱼盖饭”之外，江苏牛丼，还有“天妇罗盖饭”、“炸猪排盖饭”和“牛肉盖饭”等等，可以称做是在繁忙之中简单、快速地吃完的日本式快餐。其中，从江户时代起传达至今的“鳗鱼盖饭”，可以说是日本式快餐开拓者。鳗鱼从江户时代起，就被当作是高价的食品。鳗鱼的专门店，设定了相当贵的价格。
牛丼、荣泉餐饮、上海牛丼由杭州荣泉餐饮管理有限公司提供。杭州荣泉餐饮管理有限公司（www.wanguan.com/syxw/spots-46753.html）优质的服务和产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是全网商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！